Sanjay Purohit
गर्मियों के मौसम में तापमान और नमी दोनों बढ़ जाते हैं, जिससे सब्जियों में मौजूद प्राकृतिक नमी तेजी से प्रतिक्रिया करती है। यही कारण है कि पत्तेदार और हरी सब्जियां बहुत जल्दी मुरझाने लगती हैं। इसके अलावा अधिक नमी बैक्टीरिया और फफूंद के विकास को बढ़ावा देती है, जिससे सब्जियां समय से पहले खराब हो जाती हैं। यदि इन्हें सही तापमान और उपयुक्त वातावरण में न रखा जाए तो पोषक तत्वों का भी तेजी से ह्रास होने लगता है।
स्टोरेज से पहले सफाई है सबसे जरूरी कदम
FSSAI के अनुसार सब्जियों को स्टोर करने से पहले उनकी अच्छी तरह सफाई करना बेहद आवश्यक है। सब्जियों की सतह पर मौजूद धूल, मिट्टी, कीटनाशक अवशेष और सूक्ष्म जीवाणु खराब होने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। इसलिए सब्जियों को साफ पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। हालांकि धोने के बाद उन्हें तुरंत फ्रिज में रखने की गलती नहीं करनी चाहिए। अतिरिक्त नमी हटाने के लिए उन्हें किसी साफ सूती कपड़े या तौलिये पर फैलाकर पूरी तरह सुखा लेना चाहिए।
पेपर टॉवल में लपेटकर रखें सब्जिया
विशेषज्ञों के अनुसार हरी पत्तेदार सब्जियों को साफ और बिना छपे हुए पेपर टॉवल में लपेटकर रखना सबसे बेहतर तरीका है। पेपर टॉवल अतिरिक्त नमी को सोख लेता है, जिससे सब्जियों में सड़न और फफूंद लगने का खतरा कम हो जाता है। साथ ही फ्रिज की ठंडक भी सब्जियों तक संतुलित रूप से पहुंचती रहती है, जिससे उनकी ताजगी लंबे समय तक बनी रहती है।
अखबार और रंगीन कागज का इस्तेमाल न करें
कई लोग सब्जियों को लपेटने के लिए अखबार या रंगीन कागज का उपयोग करते हैं, लेकिन FSSAI ने इससे बचने की सलाह दी है। अखबार और रंगीन कागज में प्रयुक्त स्याही तथा रासायनिक रंग नमी के संपर्क में आने पर सब्जियों तक पहुंच सकते हैं। ये रसायन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं और खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकते हैं। इसलिए हमेशा फूड-ग्रेड पेपर या सादे पेपर टॉवल का ही उपयोग करना चाहिए।
फ्रिज में रखने का सही तरीका भी है महत्वपूर्ण
सब्जियों को फ्रिज में रखने के दौरान उन्हें बहुत अधिक ठूंसकर नहीं रखना चाहिए। हवा का उचित प्रवाह बना रहना जरूरी है ताकि नमी जमा न हो। फ्रिज के वेजिटेबल क्रिस्पर या निर्धारित सब्जी बॉक्स का उपयोग करना अधिक लाभकारी माना जाता है। इसके अलावा सड़ी या खराब सब्जियों को तुरंत अलग कर देना चाहिए, क्योंकि एक खराब सब्जी अन्य सब्जियों को भी जल्दी खराब कर सकती है।
पोषक तत्वों को भी बचाते हैं सही स्टोरेज के तरीके
सही स्टोरेज केवल सब्जियों को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए ही नहीं, बल्कि उनमें मौजूद विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट्स को सुरक्षित रखने के लिए भी जरूरी है। अत्यधिक नमी, गर्मी और गलत पैकेजिंग के कारण पोषण मूल्य तेजी से कम हो सकता है। इसलिए वैज्ञानिक तरीके से संग्रहित सब्जियां स्वाद और स्वास्थ्य दोनों के लिए अधिक लाभदायक होती हैं।
छोटी सावधानिया बचा सकती हैं बड़ा नुकसान
गर्मी के मौसम में थोड़ी-सी सावधानी अपनाकर सब्जियों को कई दिनों तक ताजा रखा जा सकता है। अच्छी तरह सफाई करना, पूरी तरह सुखाना, पेपर टॉवल में लपेटना और सही तरीके से फ्रिज में रखना ऐसे आसान उपाय हैं जो खाद्य अपव्यय को कम करने के साथ-साथ परिवार के स्वास्थ्य की भी रक्षा करते हैं। विशेषज्ञों का मानना है कि सही भंडारण की आदतें अपनाकर गर्मियों में सब्जियों की गुणवत्ता और ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखा जा सकता है।
