विटामिन B12 शरीर के लिए अत्यंत आवश्यक पोषक तत्वों में से एक है, जो तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य, लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण और ऊर्जा उत्पादन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सामान्यतः यह विटामिन अंडे, मछली, मांस और अन्य पशु-आधारित खाद्य पदार्थों में अधिक मात्रा में पाया जाता है। यही कारण है कि पूर्णतः शाकाहारी या वीगन जीवनशैली अपनाने वाले लोगों में इसकी कमी का जोखिम अपेक्षाकृत अधिक होता है। विटामिन B12 की कमी होने पर लगातार थकान, कमजोरी, चक्कर आना, याददाश्त में कमी और हाथ-पैरों में झुनझुनी जैसी समस्याएं देखने को मिल सकती हैं।
न्यूट्रिशनल यीस्ट को बताया गया बेहतर विकल्प
पोषण विशेषज्ञ पलक नागपाल के अनुसार फोर्टिफाइड न्यूट्रिशनल यीस्ट शाकाहारी लोगों के लिए विटामिन B12 का एक उपयोगी स्रोत बन सकता है। उन्होंने बताया कि यदि न्यूट्रिशनल यीस्ट को विशेष रूप से विटामिन B12 से समृद्ध किया गया हो, तो इसकी थोड़ी-सी मात्रा भी दैनिक आवश्यकता को पूरा करने में सहायक हो सकती है। विशेषज्ञों का मानना है कि ऐसे खाद्य पदार्थ उन लोगों के लिए विशेष रूप से लाभकारी हो सकते हैं, जो किसी कारणवश पशु-आधारित खाद्य पदार्थों का सेवन नहीं करते और प्राकृतिक रूप से B12 प्राप्त करने में कठिनाई महसूस करते हैं।
कम मात्रा में अधिक पोषण देने वाला खाद्य पदार्थ
न्यूट्रिशनल यीस्ट की सबसे बड़ी विशेषता इसका उच्च पोषण मूल्य है। लगभग एक टेबलस्पून यानी करीब पांच ग्राम न्यूट्रिशनल यीस्ट में बहुत कम कैलोरी होती है, लेकिन इसके साथ शरीर को अनेक आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त हो जाते हैं। विशेषज्ञों के अनुसार इसकी एक सर्विंग में पर्याप्त मात्रा में विटामिन B12, प्रोटीन और अन्य सूक्ष्म पोषक तत्व मौजूद हो सकते हैं। यही कारण है कि इसे आधुनिक पोषण विज्ञान में स्वास्थ्यवर्धक विकल्पों में शामिल किया जा रहा है।
प्रोटीन और ऊर्जा का भी बेहतरीन स्रोत
विटामिन B12 के अतिरिक्त न्यूट्रिशनल यीस्ट प्रोटीन का भी अच्छा स्रोत माना जाता है। इसकी थोड़ी-सी मात्रा शरीर को चार से पांच ग्राम तक प्रोटीन उपलब्ध करा सकती है। प्रोटीन शरीर की कोशिकाओं के निर्माण, मांसपेशियों की मजबूती और ऊतकों की मरम्मत के लिए आवश्यक होता है। कम कैलोरी और अधिक पोषण का यह संयोजन इसे वजन नियंत्रित रखने की कोशिश कर रहे लोगों के लिए भी आकर्षक विकल्प बनाता है। यही वजह है कि स्वास्थ्य विशेषज्ञ इसे संतुलित आहार का हिस्सा बनाने की सलाह देते हैं।
रोजमर्रा के भोजन में आसानी से किया जा सकता है शामिल
न्यूट्रिशनल यीस्ट का स्वाद हल्का चीज़ी और नटी प्रकार का होता है, जिससे इसे अनेक व्यंजनों में आसानी से मिलाया जा सकता है। इसे सलाद, पास्ता, भुनी हुई सब्जियों और पॉपकॉर्न पर छिड़ककर खाया जा सकता है। इसके अलावा सूप, सैंडविच और विभिन्न अनाज आधारित व्यंजनों में भी इसका उपयोग किया जा सकता है। इससे भोजन का स्वाद बढ़ता है और अतिरिक्त पोषण भी प्राप्त होता है। हालांकि विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि विटामिन B12 की गंभीर कमी होने पर केवल खाद्य स्रोतों पर निर्भर रहने के बजाय चिकित्सकीय परामर्श लेना आवश्यक है।
संतुलित आहार और चिकित्सकीय सलाह भी है जरूरी
स्वास्थ्य विशेषज्ञों का कहना है कि न्यूट्रिशनल यीस्ट उपयोगी विकल्प हो सकता है, लेकिन प्रत्येक व्यक्ति की पोषण संबंधी आवश्यकताएं अलग होती हैं। यदि किसी व्यक्ति में विटामिन B12 की कमी अधिक है या उसके लक्षण गंभीर हैं, तो रक्त जांच और चिकित्सकीय सलाह के आधार पर सप्लीमेंट या अन्य उपचार की आवश्यकता पड़ सकती है। इसलिए किसी भी नए पोषण स्रोत को नियमित आहार में शामिल करने से पहले योग्य चिकित्सक या पोषण विशेषज्ञ से परामर्श लेना बेहतर माना जाता है। संतुलित भोजन, नियमित जांच और सही जीवनशैली ही दीर्घकालिक स्वास्थ्य का आधार बन सकती है।
