भोपाल - शाम की चाय के साथ कुछ चटपटा और स्वादिष्ट खाने का मन हो, तो आलू-पनीर कटलेट एक बेहतरीन विकल्प है। बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम यह नाश्ता बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आ सकता है। आलू और पनीर के साथ मसालों का मेल इसके स्वाद को खास बनाता है। इसे हरी चटनी, टमाटर सॉस या दही की डिप के साथ परोसा जा सकता है। आइए जानते हैं इसे घर पर बनाने का आसान तरीका।
आलू-पनीर कटलेट बनाने के लिए सामग्री
- 2–3 मध्यम आकार के उबले आलू
- 1 कप कद्दूकस किया हुआ पनीर
- 1 बारीक कटा प्याज
- आधा कप बारीक कटा हरा धनिया
- आधा चम्मच जीरा
- आधा चम्मच गरम मसाला
- आधा चम्मच नमक या स्वादानुसार
- एक चौथाई चम्मच काली मिर्च पाउडर
- 1 अंडा, फेंटा हुआ (वैकल्पिक)
- ब्रेड क्रम्ब्स जरूरत के अनुसार
- तलने के लिए तेल या घी
ऐसे तैयार करें कटलेट का मिश्रण
सबसे पहले उबले हुए आलू को छीलकर एक बड़े बर्तन में अच्छी तरह मैश कर लें। ध्यान रखें कि आलू में गांठें न रहें। अब इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर, बारीक कटा प्याज और हरा धनिया डालें। इसके बाद जीरा, गरम मसाला, नमक और काली मिर्च पाउडर मिलाएं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिक्स करें, ताकि मसाले पूरे मिश्रण में समान रूप से मिल जाएं। यदि मिश्रण ज्यादा गीला लगे, तो थोड़े ब्रेड क्रम्ब्स मिलाकर इसे बांधने लायक बनाया जा सकता है।
कटलेट को दें मनचाहा आकार
तैयार मिश्रण से छोटे-छोटे हिस्से लेकर गोल या चपटे कटलेट बना लें। सभी कटलेट का आकार लगभग एक जैसा रखें, ताकि वे समान रूप से पक सकें। अब फेंटे हुए अंडे में कटलेट को हल्का डुबोएं और फिर ब्रेड क्रम्ब्स में अच्छी तरह लपेट लें। अगर आप अंडे का इस्तेमाल नहीं करना चाहते, तो कटलेट पर हल्की-सी मैदा या कॉर्नफ्लोर की घोल की परत लगाकर ब्रेड क्रम्ब्स चिपका सकते हैं।
सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें
एक कड़ाही या पैन में तेल गरम करें। तेल मध्यम गरम होने पर कटलेट डालें और उन्हें मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा व कुरकुरा होने तक तलें। पैन में एक साथ बहुत सारे कटलेट न डालें, वरना वे ठीक से नहीं सिकेंगे। जब कटलेट अच्छी तरह पक जाएं, तो उन्हें निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। चाहें तो इन्हें कम तेल में शैलो फ्राई भी कर सकते हैं।
चटनी या सॉस के साथ करें सर्व
गरमा-गरम आलू-पनीर कटलेट को हरी चटनी, टमाटर सॉस या अपनी पसंद की डिप के साथ परोसें। चाय के समय, बच्चों के टिफिन या मेहमानों के लिए यह एक अच्छा नाश्ता हो सकता है।
खास टिप: कटलेट को ज्यादा कुरकुरा बनाने के लिए मिश्रण में अतिरिक्त नमी न रहने दें और तलने से पहले उन्हें 10–15 मिनट फ्रिज में रख दें। इससे उनका आकार बना रहेगा और तलते समय टूटने की संभावना कम होगी।
