कलाकंद ऐसी मिठाई है, जिसका नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। अगर आप भी घर पर कम समय में बाजार जैसा स्वादिष्ट कलाकंद बनाना चाहती हैं, तो यह आसान रेसिपी आपके लिए है। पनीर और कंडेंस्ड मिल्क की मदद से आप बिना ज्यादा मेहनत के स्वादिष्ट कलाकंद तैयार कर सकती हैं। कलाकंद ऐसी पारंपरिक मिठाई है, जिसे दूध से बनी मिठाइयों में खास पसंद किया जाता है। त्योहार, पूजा या किसी खास मौके पर घर में मिठाई बनाने का मन हो तो कलाकंद एक बेहतरीन विकल्प है। हालांकि, कई लोगों को लगता है कि इसे बनाने में काफी समय और मेहनत लगती है। लेकिन पनीर और कंडेंस्ड मिल्क की मदद से इसे बेहद कम समय में तैयार किया जा सकता है। यह झटपट बनने वाला कलाकंद स्वाद में काफी हद तक बाजार जैसा लगता है। इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की भी जरूरत नहीं पड़ती। थोड़ी सी तैयारी के साथ आप घर पर स्वादिष्ट और मुलायम कलाकंद तैयार कर सकती हैं।
कलाकंद बनाने के लिए चाहिए ये सामग्री
घर पर झटपट कलाकंद बनाने के लिए सबसे पहले 250 ग्राम पनीर लेना होगा। इसके साथ 200 ग्राम कंडेंस्ड मिल्क की जरूरत होगी, जो मिठास और मिठाई को गाढ़ापन देने का काम करेगा। पनीर को नरम करने के लिए 2 से 3 बड़े चम्मच दूध लिया जा सकता है। स्वाद और खुशबू के लिए आधा चम्मच इलायची पाउडर डालें। इसके अलावा 2 बड़े चम्मच बारीक कटे बादाम या पिस्ता रखें। सजावट के लिए थोड़े कटे हुए मेवे अलग से रख सकते हैं। ट्रे या प्लेट को चिकना करने के लिए करीब 1 छोटा चम्मच घी भी जरूरी होगा।
सबसे पहले पनीर को अच्छी तरह मैश करें
कलाकंद की अच्छी बनावट के लिए पनीर को सही तरीके से तैयार करना सबसे जरूरी है। सबसे पहले पनीर को एक बर्तन में निकालकर हाथ या चम्मच की मदद से अच्छी तरह मैश कर लें। ध्यान रखें कि पनीर में बड़े-बड़े टुकड़े न रह जाएं। अगर पनीर ज्यादा सूखा महसूस हो रहा है, तो इसमें 2 से 3 बड़े चम्मच दूध थोड़ा-थोड़ा करके मिलाया जा सकता है। पनीर को पूरी तरह मुलायम करने से कलाकंद की बनावट ज्यादा अच्छी होगी। हालांकि, अगर आपको कलाकंद दानेदार पसंद है तो पनीर को बहुत ज्यादा पीसने की जरूरत नहीं है। हल्का मैश किया हुआ पनीर भी इसके लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
पनीर में मिलाएं कंडेंस्ड मिल्क
अब एक नॉन-स्टिक पैन लें और उसमें मैश किया हुआ पनीर डालें। इसके बाद इसमें कंडेंस्ड मिल्क डालकर दोनों चीजों को अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण को तब तक मिलाएं, जब तक पनीर और कंडेंस्ड मिल्क एकसार न हो जाएं। शुरुआत में यह मिश्रण थोड़ा पतला दिखाई दे सकता है, लेकिन घबराने की जरूरत नहीं है। पकने के साथ इसमें मौजूद नमी धीरे-धीरे कम होगी और मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा। इस मिठाई में कंडेंस्ड मिल्क पहले से मीठा होता है, इसलिए अलग से चीनी डालने की जरूरत नहीं पड़ती। मिठास कम पसंद हो तो कंडेंस्ड मिल्क की मात्रा थोड़ी कम रखी जा सकती है।
धीमी आंच पर पकाएं मिश्रण
अब पैन को गैस पर रखें और आंच धीमी से मध्यम रखें। मिश्रण को लगातार चलाते रहें, ताकि यह पैन के तले में चिपके नहीं। तेज आंच पर पकाने से पनीर का मिश्रण जल्दी सूख सकता है और कलाकंद का स्वाद व बनावट प्रभावित हो सकती है। धीरे-धीरे मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा और अपनी नमी छोड़ने लगेगा। इसी दौरान इसे लगातार चलाते रहना जरूरी है। जब मिश्रण पहले की तुलना में काफी गाढ़ा दिखाई देने लगे, तो इसमें इलायची पाउडर मिला दें। इसके बाद कटे हुए बादाम या पिस्ता भी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
5 से 8 मिनट में तैयार होने लगेगा कलाकंद
मेवे और इलायची मिलाने के बाद मिश्रण को करीब 5 से 8 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं। इस दौरान ध्यान रखें कि मिश्रण पैन के तले में चिपकने न लगे। जैसे-जैसे मिश्रण पकता जाएगा, यह पैन के किनारों को छोड़ना शुरू कर देगा। जब यह इतना गाढ़ा हो जाए कि एक साथ इकट्ठा होने लगे और पैन छोड़ने लगे, तब गैस बंद कर दें। कलाकंद को बहुत ज्यादा देर तक पकाने से यह जरूरत से ज्यादा सूखा और सख्त हो सकता है। इसलिए सही समय पर गैस बंद करना जरूरी है। अच्छी बनावट के लिए मिश्रण में हल्की नमी रहना बेहतर होता है।
ट्रे में फैलाकर करें तैयार
अब एक प्लेट या ट्रे लें और उस पर हल्का सा घी लगा दें। इससे कलाकंद बाद में आसानी से निकल जाएगा और प्लेट से चिपकेगा नहीं। तैयार मिश्रण को तुरंत ट्रे में डालें और चम्मच या स्पैटुला की मदद से इसे बराबर मोटाई में फैला दें। ऊपर से बारीक कटे हुए बादाम या पिस्ता डालकर हल्के हाथ से दबा दें। इससे मेवे कलाकंद की सतह पर अच्छी तरह चिपक जाएंगे। मिश्रण को पहले कमरे के सामान्य तापमान पर कुछ देर ठंडा होने दें। इसके बाद इसे करीब 1 से 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, ताकि कलाकंद अच्छी तरह सेट हो जाए।
ऐसे काटें और करें सर्व
कलाकंद पूरी तरह सेट हो जाए तो इसे फ्रिज से निकालें और चाकू की मदद से चौकोर या अपनी पसंद के आकार में काट लें। काटते समय चाकू को हल्का सा चिकना कर लेने से टुकड़े आसानी से कट सकते हैं। ऊपर से कुछ और कटे हुए मेवे डालकर इसे सजाया जा सकता है। ठंडा-ठंडा कलाकंद खाने में बेहद स्वादिष्ट लगता है। इसे त्योहार, पूजा या किसी खास मौके पर मेहमानों के सामने परोसा जा सकता है। घर पर तैयार होने के बावजूद इसका स्वाद और रूप काफी हद तक बाजार की मिठाई जैसा नजर आ सकता है। सबसे खास बात यह है कि इसे बनाने में पारंपरिक कलाकंद की तुलना में काफी कम समय लगता है।
स्वाद और बनावट बेहतर रखने के लिए अपनाएं ये टिप्स
अगर आपको कलाकंद थोड़ा ज्यादा दानेदार पसंद है तो पनीर को पूरी तरह पेस्ट न बनाएं, बल्कि हल्का मैश करके इस्तेमाल करें। ज्यादा मीठा पसंद नहीं है तो कंडेंस्ड मिल्क की मात्रा थोड़ी कम रखी जा सकती है। मिश्रण को पकाते समय तेज आंच का इस्तेमाल बिल्कुल न करें, क्योंकि इससे मिठाई का टेक्सचर खराब हो सकता है। पनीर और कंडेंस्ड मिल्क को लगातार चलाते रहना भी जरूरी है, ताकि मिश्रण नीचे से जले नहीं। कलाकंद को सही समय पर गैस से उतारना इसकी मुलायम बनावट के लिए सबसे महत्वपूर्ण है। अच्छी तरह ठंडा और सेट होने के बाद ही इसे काटें। इस तरह कम समय और कम सामग्री में घर पर स्वादिष्ट झटपट कलाकंद तैयार किया जा सकता है।
