Payal Trivedi
भारत के लगभग हर घर की रसोई में इस्तेमाल होने वाला आलू भले ही आज भारतीय खानपान का सबसे अहम हिस्सा बन चुका हो, लेकिन क्या आप जानते हैं कि यह सब्जी असल में भारत की नहीं है? इतिहासकारों और कृषि विशेषज्ञों के अनुसार आलू की खेती का इतिहास 7,000 साल से भी अधिक पुराना है और इसकी शुरुआत दक्षिण अमेरिका के पेरू की एंडीज पर्वतमाला से हुई थी।
पेरू की पहाड़ियों में हुआ था आलू का जन्म
हजारों साल पहले पेरू के मूल निवासियों ने जंगली आलू को खेती योग्य बनाया। इंका सभ्यता के लोगों के लिए आलू सिर्फ भोजन नहीं बल्कि जीवन का आधार था। वे आलू को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए "चूनो" नामक विशेष तकनीक का इस्तेमाल करते थे, जिससे आलू वर्षों तक खराब नहीं होता था।
यूरोप पहुंचा तो बदल गई तस्वीर
साल 1532 में स्पेनिश शासक जब इंका साम्राज्य पर कब्जा कर रहे थे, तब वे सोने-चांदी के साथ आलू भी यूरोप ले गए। शुरुआत में लोगों ने इसे संदेह की नजर से देखा, लेकिन बाद में इसकी पोषण क्षमता और आसान खेती के कारण यह पूरे यूरोप का प्रमुख खाद्य पदार्थ बन गया।
गोवा के रास्ते भारत आया आलू
17वीं शताब्दी में पुर्तगाली व्यापारी आलू को भारत लेकर आए। सबसे पहले इसकी खेती पश्चिमी तट और गोवा क्षेत्र में शुरू हुई। बाद में अंग्रेजों ने उत्तर भारत और पहाड़ी क्षेत्रों में बड़े पैमाने पर इसकी खेती को बढ़ावा दिया। देखते ही देखते आलू भारतीय रसोई का अभिन्न हिस्सा बन गया।
कैसे बना भारतीय स्ट्रीट फूड का सुपरस्टार?
भारतीय मसालों के साथ आलू का स्वाद इतना शानदार बैठा कि यह समोसा, कचौड़ी, आलू टिक्की, चाट, वड़ा पाव, मसाला डोसा और गोलगप्पे तक का सबसे अहम हिस्सा बन गया। इसकी खासियत है कि यह मसालों के स्वाद को आसानी से अपने अंदर समाहित कर लेता है।
सेहत के लिए भी है फायदेमंद
आलू को अक्सर वजन बढ़ाने वाला माना जाता है, लेकिन यह कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, विटामिन-सी, विटामिन-बी6 और पोटैशियम का अच्छा स्रोत है। संतुलित मात्रा में सेवन करने पर यह शरीर को ऊर्जा देने के साथ कई जरूरी पोषक तत्व भी प्रदान करता है।
एक विदेशी सब्जी जिसने जीत लिया भारत का दिल
आज आलू भारत के हर राज्य और हर वर्ग की थाली का हिस्सा बन चुका है। उत्तर भारत की आलू-कचौड़ी से लेकर मुंबई के वड़ा पाव और दक्षिण भारत के मसाला डोसा तक, इस विदेशी सब्जी ने भारतीय खानपान में ऐसी जगह बनाई है कि इसके बिना कई लोकप्रिय व्यंजन अधूरे माने जाते हैं।
