कोलकाता डेस्क: छठ महापर्व की शुरुआत नहाय-खाय के साथ होती है। यह पर्व केवल सूर्य देव और छठी मैया की उपासना का ही नहीं, बल्कि शुद्धता, संयम और सात्विक जीवनशैली का भी प्रतीक माना जाता है। चार दिनों तक चलने वाले इस कठिन व्रत में हर दिन का अपना अलग महत्व होता है। पहले दिन नहाय-खाय के दौरान व्रती स्नान करके शुद्ध भोजन ग्रहण करते हैं और इसके साथ ही छठ के नियमों का पालन शुरू हो जाता है। ऐसे में सबसे बड़ा सवाल यह है कि नहाय-खाय के दिन व्रती की थाली में कौन-कौन से पकवान होने चाहिए और इस भोजन को बनाने में किन बातों का ध्यान रखना जरूरी है?
नहाय-खाय से होती है छठ महापर्व की शुरुआत
छठ पूजा का पहला दिन नहाय-खाय कहलाता है। इस दिन व्रती सुबह जल्दी उठकर घर की साफ-सफाई करते हैं और स्नान करके तन और मन की शुद्धता का संकल्प लेते हैं। इसके बाद भगवान सूर्य को नमन कर सात्विक भोजन तैयार किया जाता है। मान्यता है कि नहाय-खाय के दिन शुद्ध और सात्विक भोजन ग्रहण करने से व्रत की शुरुआत पवित्रता और सकारात्मकता के साथ होती है। इस दिन व्रती आमतौर पर एक समय भोजन करते हैं। भोजन बनाने से लेकर उसे ग्रहण करने तक विशेष स्वच्छता का ध्यान रखा जाता है। कई परिवारों में भोजन बनाने के लिए अलग बर्तन और रसोई का इस्तेमाल किया जाता है। इस दौरान लहसुन, प्याज और तामसिक खाद्य पदार्थों से पूरी तरह परहेज किया जाता है। नहाय-खाय के दिन से ही व्रती छठ के कठिन नियमों और अनुशासन का पालन शुरू कर देते हैं।
नहाय-खाय की थाली में सबसे खास होता है कद्दू-भात
नहाय-खाय के दिन बनने वाले भोजन में कद्दू-भात का विशेष महत्व है। बिहार, झारखंड और पूर्वी उत्तर प्रदेश समेत कई क्षेत्रों में यह इस दिन का पारंपरिक भोजन माना जाता है। इसमें कद्दू की सब्जी, अरवा चावल और चने की दाल शामिल होती है। कद्दू की सब्जी को आमतौर पर सेंधा नमक और हल्के मसालों के साथ तैयार किया जाता है। इसे शुद्ध घी में पकाने की परंपरा भी कई घरों में प्रचलित है। कद्दू-भात को केवल एक पारंपरिक व्यंजन ही नहीं, बल्कि छठ की सात्विक परंपरा का हिस्सा माना जाता है। इस भोजन में इस्तेमाल होने वाली सामग्री साधारण होती है और इसे कम मसालों के साथ बनाया जाता है। हालांकि, अलग-अलग क्षेत्रों और परिवारों में नहाय-खाय की थाली में कुछ बदलाव भी देखने को मिलते हैं। कहीं कद्दू की जगह लौकी की सब्जी बनाई जाती है, तो कहीं दूसरी मौसमी सब्जियां भी शामिल की जाती हैं।
थाली में शामिल होती है चने की दाल और अरवा चावल
नहाय-खाय की पारंपरिक थाली में चने की दाल और अरवा चावल भी महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं। चने की दाल को हल्के मसालों और सेंधा नमक के साथ बनाया जाता है। कई घरों में इसे शुद्ध घी में तैयार किया जाता है, ताकि भोजन का सात्विक स्वरूप बना रहे। वहीं, अरवा चावल यानी बिना पॉलिश किए गए पारंपरिक चावल को साफ पानी में पकाकर परोसा जाता है। इस भोजन की सबसे बड़ी खासियत इसकी सादगी है। इसमें बहुत अधिक मसालों, तेल या तली-भुनी चीजों का इस्तेमाल नहीं किया जाता। व्रती के लिए भोजन ऐसा तैयार किया जाता है, जो शुद्ध होने के साथ-साथ आसानी से पचने वाला भी हो। यही वजह है कि नहाय-खाय की थाली में घर के बने साधारण और पारंपरिक पकवानों को प्राथमिकता दी जाती है।
सेंधा नमक और शुद्ध घी का रखा जाता है खास ध्यान
छठ पूजा में भोजन की शुद्धता का विशेष महत्व है। नहाय-खाय के दिन बनने वाले भोजन में सामान्य नमक की जगह सेंधा नमक का इस्तेमाल करने की परंपरा कई परिवारों में है। इसके अलावा भोजन तैयार करने के लिए शुद्ध घी का उपयोग किया जाता है। सब्जियों को पकाते समय भी इस बात का ध्यान रखा जाता है कि उनमें बहुत अधिक मसाले न डाले जाएं। भोजन बनाने से पहले रसोई और बर्तनों की अच्छी तरह सफाई की जाती है। कई घरों में व्रती के भोजन के लिए अलग बर्तन रखे जाते हैं। भोजन बनाने वाले व्यक्ति को भी साफ-सफाई और धार्मिक नियमों का ध्यान रखना होता है। छठ पूजा में इन परंपराओं को केवल खानपान का नियम नहीं, बल्कि आस्था और अनुशासन का हिस्सा माना जाता है।
नहाय-खाय के भोजन में किन चीजों से करना चाहिए परहेज?
नहाय-खाय के दिन व्रती को तामसिक भोजन से दूर रहने की परंपरा है। इस दिन लहसुन, प्याज, मांस, मछली और अंडे का सेवन नहीं किया जाता। इसके अलावा बाजार में मिलने वाले पैकेटबंद खाद्य पदार्थ, अधिक मसालेदार भोजन और तली-भुनी चीजों से भी परहेज किया जाता है। भोजन तैयार करते समय स्वच्छता का विशेष ध्यान रखना चाहिए। किसी भी तरह की अशुद्ध सामग्री या पहले से इस्तेमाल किए गए तेल का प्रयोग नहीं करना चाहिए। हालांकि, खानपान से जुड़े नियम अलग-अलग परिवारों और क्षेत्रीय परंपराओं के अनुसार थोड़े अलग हो सकते हैं। इसलिए व्रती को अपने परिवार की परंपरा और व्रत के नियमों के अनुसार ही भोजन तैयार करना चाहिए।
नहाय-खाय के बाद शुरू होता है खरना और कठिन व्रत का सिलसिला
नहाय-खाय के बाद छठ पूजा का दूसरा दिन खरना होता है। इस दिन व्रती पूरे दिन उपवास रखते हैं और शाम को पूजा करने के बाद प्रसाद ग्रहण करते हैं। खरना का प्रसाद आमतौर पर गुड़ की खीर, रोटी और फलों से तैयार किया जाता है। इसे शुद्धता और विशेष विधि से बनाया जाता है। खरना का प्रसाद ग्रहण करने के बाद व्रती लगभग 36 घंटे के निर्जला व्रत का संकल्प निभाते हैं। इस दौरान वे अन्न और जल दोनों का त्याग करते हैं। इसके बाद तीसरे दिन अस्ताचलगामी सूर्य को अर्घ्य दिया जाता है और चौथे दिन उगते सूर्य को अर्घ्य देने के साथ छठ महापर्व का समापन होता है।
छठ में नहाय-खाय का भोजन क्यों है इतना खास?
नहाय-खाय केवल छठ पूजा की शुरुआत नहीं, बल्कि आने वाले कठिन व्रत के लिए शरीर और मन को तैयार करने का भी एक महत्वपूर्ण पड़ाव है। इस दिन सात्विक भोजन, साफ-सफाई और संयम को विशेष महत्व दिया जाता है। कद्दू-भात, चने की दाल और अरवा चावल जैसी पारंपरिक चीजें छठ की पुरानी खानपान परंपरा को दर्शाती हैं। छठ महापर्व में हर छोटी-बड़ी परंपरा के पीछे आस्था और अनुशासन जुड़ा हुआ है। यही कारण है कि नहाय-खाय के दिन भोजन तैयार करने से लेकर उसे ग्रहण करने तक विशेष सावधानी बरती जाती है। अलग-अलग क्षेत्रों में भोजन की थाली भले ही थोड़ी अलग हो, लेकिन उसका मूल भाव एक ही है- शुद्धता, सात्विकता और सूर्य देव के प्रति अटूट श्रद्धा।
