इंदौर: ब्रेड, टोस्ट, पराठे या पैनकेक के साथ जैम खाना बच्चों से लेकर बड़ों तक लगभग सभी को पसंद होता है। बाजार में अलग-अलग फलों के जैम आसानी से मिल जाते हैं, लेकिन घर पर ताजे फलों से तैयार किया गया जैम स्वाद में अलग और खास हो सकता है। घर पर जैम बनाने का सबसे बड़ा फायदा यह है कि इसमें अपनी पसंद के फल शामिल किए जा सकते हैं। साथ ही, मिठास भी स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा रखी जा सकती है। सेब, स्ट्रॉबेरी, पपीता और अनानास जैसे फलों को मिलाकर स्वादिष्ट मिक्स्ड फ्रूट जैम तैयार किया जा सकता है। इसे बनाने की प्रक्रिया भी काफी आसान है। आइए जानते हैं घर पर मिक्स्ड फ्रूट जैम बनाने की आसान विधि।
मिक्स्ड फ्रूट जैम बनाने के लिए सामग्री
मिक्स्ड फ्रूट जैम बनाने के लिए सबसे पहले ताजे और अच्छी गुणवत्ता वाले फलों का इस्तेमाल करें। इसके लिए आपको एक सेब, एक कप स्ट्रॉबेरी, आधा कप पपीता और आधा कप अनानास लेना होगा। जैम में मिठास के लिए करीब एक कप चीनी का इस्तेमाल किया जाता है। इसके अलावा एक बड़ा चम्मच नींबू का रस भी जरूरी होगा। नींबू का रस जैम के स्वाद को संतुलित करने में मदद करता है। अगर आप जैम में हल्का मसालेदार स्वाद चाहते हैं, तो आधा छोटा चम्मच चाट मसाला डाल सकते हैं। इसी तरह स्वाद और खुशबू के लिए आधा छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर भी इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि चाट मसाला और दालचीनी पूरी तरह वैकल्पिक हैं।
Mixed Fruit Jam Recipe: ऐसे तैयार करें फलों की प्यूरी
जैम बनाने की शुरुआत फलों को अच्छी तरह धोने से करें। इसके बाद सेब, पपीता और अनानास को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। स्ट्रॉबेरी के डंठल हटाकर उसे भी छोटे टुकड़ों में काट लें। अब सभी कटे हुए फलों को मिक्सर जार में डालें। फलों को बहुत ज्यादा बारीक पीसने की जरूरत नहीं है, बल्कि हल्का दरदरा पीसने से जैम में फलों का स्वाद और बनावट बनी रहती है। अगर आपको बिल्कुल चिकना जैम पसंद है, तो फलों को अच्छी तरह पीसकर स्मूद प्यूरी भी बना सकते हैं। प्यूरी तैयार होने के बाद इसे तुरंत पकाने के लिए इस्तेमाल करें। इस तरह जैम का बेस तैयार हो जाएगा।
पैन में डालकर पकाएं फ्रूट प्यूरी
अब एक मोटे तले वाला पैन लें और उसमें तैयार की गई फ्रूट प्यूरी डाल दें। पैन को मध्यम आंच पर रखें और प्यूरी को धीरे-धीरे पकने दें। कुछ देर पकाने के बाद जब फलों का मिश्रण गर्म होने लगे, तब इसमें चीनी डालकर अच्छी तरह मिला दें। चीनी डालने के बाद मिश्रण को लगातार चलाते रहना जरूरी है। ऐसा करने से फलों का मिश्रण पैन के तले में चिपकने से बचता है। धीरे-धीरे फलों से निकलने वाला पानी कम होने लगेगा और मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा। जैम को पकाते समय आंच बहुत तेज न रखें। तेज आंच पर जैम नीचे से चिपक सकता है और उसका स्वाद भी प्रभावित हो सकता है।
जैम में डालें नींबू का रस
जब फलों और चीनी का मिश्रण अच्छी तरह पककर थोड़ा गाढ़ा होने लगे, तब इसमें एक बड़ा चम्मच नींबू का रस डालें। नींबू का रस जैम में हल्की खटास लाता है, जिससे फलों की मिठास का स्वाद संतुलित हो जाता है। इसे डालने के बाद मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। अब जैम को कुछ मिनट और मध्यम से धीमी आंच पर पकाएं। इस दौरान इसे बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि मिश्रण पैन से चिपके नहीं। नींबू का रस जैम की बनावट को सेट होने में भी मदद करता है। हालांकि जैम को बहुत देर तक तेज आंच पर पकाने से बचें। जब मिश्रण पहले की तुलना में गाढ़ा दिखाई देने लगे, तो इसकी कंसिस्टेंसी जांचना शुरू कर दें।
चाट मसाला और दालचीनी से बढ़ाएं स्वाद
अगर आपको जैम में थोड़ा अलग और हल्का मसालेदार स्वाद पसंद है, तो इसमें चाट मसाला या दालचीनी पाउडर मिलाया जा सकता है। इसके लिए करीब आधा छोटा चम्मच चाट मसाला या आधा छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर पर्याप्त रहेगा। दोनों चीजें डालना जरूरी नहीं है, आप अपनी पसंद के अनुसार इनमें से किसी एक का इस्तेमाल कर सकते हैं। दालचीनी जैम में हल्की खुशबू और अलग स्वाद जोड़ती है। वहीं चाट मसाला इसमें हल्का खट्टा-चटपटा स्वाद ला सकता है। मसाला डालने के बाद इसे अच्छी तरह मिलाएं और कुछ देर पकाएं। अगर आप बच्चों के लिए जैम बना रहे हैं, तो बिना मसाले के भी इसे स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।
जैम की कंसिस्टेंसी ऐसे करें चेक
जैम तैयार करते समय उसकी कंसिस्टेंसी का ध्यान रखना सबसे जरूरी है। इसे बहुत ज्यादा गाढ़ा करके नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि ठंडा होने के बाद जैम अपने आप थोड़ा और गाढ़ा हो जाता है। इसकी कंसिस्टेंसी जांचने के लिए एक साफ और सूखी प्लेट लें। प्लेट पर थोड़ा-सा गर्म जैम डालकर कुछ सेकंड ठंडा होने दें। इसके बाद प्लेट को हल्का-सा झुकाकर देखें कि जैम किस तरह आगे बढ़ रहा है। अगर जैम तुरंत तेजी से बहने के बजाय धीरे-धीरे आगे बढ़ता है, तो इसे तैयार माना जा सकता है। अगर जैम बहुत पतला लगे, तो इसे कुछ मिनट और पकाया जा सकता है। सही कंसिस्टेंसी आने पर गैस बंद कर दें और जैम को ठंडा होने के लिए रख दें।
ऐसे करें घर के बने जैम को स्टोर
जैम पूरी तरह ठंडा होने के बाद इसे स्टोर करने की तैयारी करें। इसके लिए हमेशा साफ और पूरी तरह सूखे एयरटाइट कांच के जार का इस्तेमाल करें। जार में जैम भरने से पहले यह जरूर जांच लें कि उसके अंदर किसी तरह की नमी न हो। नमी रहने पर जैम जल्दी खराब हो सकता है। जैम निकालते समय भी हमेशा साफ और सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें। चूंकि घर पर तैयार किए गए जैम में आमतौर पर बाजार के जैम की तरह लंबे समय तक सुरक्षित रखने वाले परिरक्षक नहीं होते, इसलिए इसे लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रखने से बचें। जैम को फ्रिज में रखना बेहतर रहता है। अगर जैम के रंग, गंध या स्वाद में असामान्य बदलाव नजर आए, तो उसे इस्तेमाल न करें।
ब्रेड और टोस्ट के साथ करें सर्व
घर पर तैयार किया गया मिक्स्ड फ्रूट जैम अब सर्व करने के लिए तैयार है। इसे ब्रेड पर लगाकर नाश्ते में परोसा जा सकता है। इसके अलावा टोस्ट, पराठे और पैनकेक के साथ भी इसका स्वाद अच्छा लगता है। बच्चों के टिफिन के लिए भी जैम ब्रेड एक आसान विकल्प हो सकता है। अलग-अलग फलों के इस्तेमाल से जैम में मीठा, खट्टा और फलों का प्राकृतिक स्वाद एक साथ मिलता है। आप अपनी पसंद के अनुसार किसी फल की मात्रा बढ़ा या घटा भी सकते हैं। इसी तरह चीनी की मात्रा को भी स्वाद के हिसाब से कम या ज्यादा रखा जा सकता है। इस तरह बिना ज्यादा मेहनत के घर पर ही स्वादिष्ट मिक्स्ड फ्रूट जैम तैयार किया जा सकता है।
