कोलकाता: त्योहारों का मौसम हो और घर में मिठाइयों की बात न हो, ऐसा भला कैसे हो सकता है? दिवाली के मौके पर ज्यादातर लोग बाजार से मिठाइयां खरीदने के बजाय घर पर कुछ खास और स्वादिष्ट बनाने की कोशिश करते हैं। अगर आप भी इस दिवाली अपने परिवार और मेहमानों का मुंह मीठा कराने के लिए कुछ अलग और खास बनाना चाहते हैं, तो ड्राई फ्रूट्स से तैयार होने वाली मिठाई एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है। यह स्वाद में लाजवाब होने के साथ-साथ बादाम, काजू, पिस्ता, अखरोट और खजूर जैसे पोषक तत्वों से भरपूर मेवों से तैयार की जाती है। इसकी खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए आपको ज्यादा सामग्री या घंटों की मेहनत की जरूरत नहीं पड़ेगी। आइए जानते हैं घर पर आसानी से बनने वाली ड्राई फ्रूट्स मिठाई की रेसिपी।
दिवाली पर क्यों खास है ड्राई फ्रूट्स की मिठाई?
दिवाली पर मेहमानों के स्वागत के लिए मिठाइयों की कई वैरायटी तैयार की जाती हैं। ऐसे में ड्राई फ्रूट्स की मिठाई अपने स्वाद और आकर्षक लुक की वजह से अलग पहचान बना सकती है। आमतौर पर बाजार में मिलने वाली मिठाइयों में चीनी और दूसरी चीजों की मात्रा का अंदाजा लगाना मुश्किल होता है, लेकिन घर पर मिठाई तैयार करने से आप अपनी पसंद के अनुसार सामग्री का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसमें बादाम, काजू, पिस्ता, अखरोट और खजूर जैसे मेवे मिलाकर इसे स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। आप चाहें तो इसमें नारियल का बुरादा और इलायची पाउडर भी मिला सकते हैं, जिससे मिठाई का स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाएंगे।
ड्राई फ्रूट्स मिठाई बनाने के लिए जरूरी सामग्री
इस स्वादिष्ट मिठाई को तैयार करने के लिए आपको बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होगी। इसके लिए एक कप बादाम, एक कप काजू, आधा कप पिस्ता, आधा कप अखरोट और लगभग एक कप बीज निकाले हुए खजूर लें। इसके अलावा दो से तीन चम्मच घी, आधा चम्मच इलायची पाउडर और सजावट के लिए थोड़ा बारीक कटा हुआ पिस्ता और बादाम रख लें। अगर आपको नारियल का स्वाद पसंद है, तो इसमें आधा कप सूखा नारियल भी मिला सकते हैं। मिठाई में खजूर प्राकृतिक मिठास देने का काम करेगा, इसलिए अलग से चीनी डालना जरूरी नहीं है। हालांकि, मिठास अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा रख सकते हैं।
सबसे पहले ड्राई फ्रूट्स को करें तैयार
मिठाई बनाने की शुरुआत मेवों को तैयार करने से करें। सबसे पहले बादाम, काजू, पिस्ता और अखरोट को अलग-अलग साफ कर लें। अब एक कड़ाही में थोड़ा घी गर्म करें और धीमी आंच पर सभी ड्राई फ्रूट्स को हल्का भून लें। ध्यान रखें कि मेवों को ज्यादा देर तक न भूनें, वरना उनका स्वाद बदल सकता है। हल्का सुनहरा होने और अच्छी खुशबू आने पर इन्हें एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने दें। इसके बाद मिक्सर में सभी मेवों को डालकर दरदरा पीस लें। इन्हें बिल्कुल बारीक पाउडर बनाने से बचें, क्योंकि दरदरे मेवों से मिठाई में अच्छा स्वाद और कुरकुरापन बना रहता है।
खजूर से तैयार करें मिठाई का मीठा मिश्रण
अब मिठाई को प्राकृतिक मिठास देने के लिए खजूर का इस्तेमाल करें। सबसे पहले खजूर के बीज निकालकर उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके बाद एक कड़ाही में थोड़ा घी गर्म करें और उसमें कटे हुए खजूर डालकर धीमी आंच पर पकाएं। कुछ देर में खजूर नरम होकर पेस्ट जैसा बनने लगेगा। अगर खजूर बहुत ज्यादा सख्त हैं, तो उन्हें थोड़ी देर गर्म पानी में भिगोकर इस्तेमाल कर सकते हैं। खजूर के नरम होने के बाद इसमें दरदरे पिसे हुए ड्राई फ्रूट्स डाल दें। अब इस मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, ताकि सभी मेवे खजूर के साथ अच्छी तरह मिल जाएं।
ऐसे दें मिठाई को स्वादिष्ट और आकर्षक लुक
जब ड्राई फ्रूट्स और खजूर का मिश्रण अच्छी तरह तैयार हो जाए, तब इसमें इलायची पाउडर डालकर मिला लें। इससे मिठाई में हल्की मीठी खुशबू आएगी। अब गैस बंद करके मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। जब मिश्रण हल्का गर्म रह जाए, तब हाथों पर थोड़ा घी लगाकर इसे मनचाहा आकार दें। आप चाहें तो इसके छोटे-छोटे लड्डू बना सकते हैं या फिर किसी प्लेट में मिश्रण को फैलाकर बर्फी के आकार में जमा सकते हैं। ऊपर से कटे हुए पिस्ता, बादाम और नारियल का बुरादा डालकर सजाएं। इसके बाद इसे कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें, ताकि मिठाई अच्छी तरह जम जाए। ठंडा होने के बाद बर्फी को मनचाहे आकार में काट लें।
इन आसान टिप्स से बढ़ जाएगा मिठाई का स्वाद
ड्राई फ्रूट्स की मिठाई बनाते समय कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखना जरूरी है। सबसे पहले सभी मेवों को धीमी आंच पर ही भूनें, ताकि उनका प्राकृतिक स्वाद बरकरार रहे। खजूर का इस्तेमाल करते समय उसकी मिठास जरूर जांच लें, क्योंकि कुछ खजूर पहले से ही काफी मीठे होते हैं। अगर मिश्रण बहुत सूखा लग रहा है, तो इसमें थोड़ा घी मिलाया जा सकता है। वहीं, अगर मिश्रण ज्यादा चिपचिपा हो जाए, तो इसमें थोड़ा और पिसा हुआ बादाम या नारियल का बुरादा मिला दें। मिठाई को आकर्षक बनाने के लिए आप इसमें केसर के कुछ धागे भी डाल सकते हैं। इस तरह थोड़ी सी सावधानी से आपकी मिठाई स्वादिष्ट होने के साथ-साथ देखने में भी बाजार जैसी खूबसूरत लगेगी।
मेहमानों के लिए भी है बेहतरीन विकल्प
दिवाली के दौरान घर आने वाले मेहमानों को कुछ खास परोसना चाहते हैं, तो ड्राई फ्रूट्स की यह मिठाई आपके लिए अच्छा विकल्प हो सकती है। इसे पहले से बनाकर एयरटाइट डिब्बे में रखा जा सकता है और जरूरत पड़ने पर मेहमानों को परोसा जा सकता है। हालांकि, इसकी शेल्फ लाइफ इस्तेमाल किए गए मेवों, खजूर और नमी पर निर्भर करेगी, इसलिए इसे साफ डिब्बे में फ्रिज में रखना बेहतर है। ध्यान रखें कि ड्राई फ्रूट्स पौष्टिक जरूर होते हैं, लेकिन इनमें कैलोरी और प्राकृतिक शर्करा भी होती है। इसलिए मिठाई का सेवन सीमित मात्रा में करना ही बेहतर है।
कुल मिलाकर, इस दिवाली बाजार की मिठाइयों के बजाय घर पर बनी ड्राई फ्रूट्स मिठाई से त्योहार की खुशियां दोगुनी कर सकते हैं। कम सामग्री, आसान विधि और मेवों के बेहतरीन स्वाद से तैयार यह मिठाई आपके त्योहार के पकवानों में खास जगह बना सकती है।
