कोलकाता डेस्क: दुर्गा पूजा और त्योहारों का मौसम आते ही हर घर में खास और स्वादिष्ट पकवान बनाने की होड़ लग जाती है। बंगाल में पूजा के दौरान कई परिवारों में कुछ खास दिनों पर शुद्ध शाकाहारी भोजन करने की परंपरा होती है। ऐसे में बिना मांस-मछली के भी भोजन को स्वादिष्ट और उत्सव के अनुकूल बनाने के लिए रसोई विशेषज्ञों ने तीन खास व्यंजनों की आसान रेसिपी साझा की है। इस फेस्टिव सीजन में आप घर पर बेहद कम समय और मेहनत में स्पेशल पनीर, कटहल (एंचोड़) बिरयानी और ढोंकार मलाईकारी बनाकर त्योहार के आनंद को दोगुना कर सकते हैं।
हरियाली पनीर: कम समय में बनने वाली चटपटी डिश
यदि आप बिना ज्यादा झंझट के कुछ स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो पनीर की यह खास डिश बेहतरीन विकल्प है।
- सामग्री: 200 ग्राम पनीर, 1/4 कप धनिया पत्ता, हरी मिर्च, धनिया पत्ता पेस्ट, अदरक पेस्ट, खट्टा दही, 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच जीरा, स्वादानुसार नमक-चीनी, सफेद तेल और मक्खन।
- बनाने की विधि: सबसे पहले पनीर के छोटे टुकड़े काट लें। कड़ाही में सफेद तेल और मक्खन मिलाकर गरम करें। इसमें अदरक पेस्ट, धनिया पत्ता पेस्ट, हरी मिर्च पेस्ट और खट्टा दही डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद धनिया पाउडर, नमक और चीनी डालकर धीमी आंच पर मसालों को भून लें। अब पनीर के टुकड़े डालें और ढककर धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। आपका स्वादिष्ट हरियाली पनीर तैयार है।
कटहल (एंचोड़) बिरयानी: शाकाहारियों के लिए खास फेस्टिव जायका
मांस के विकल्प के रूप में पहचाने जाने वाले कच्चे कटहल से बनी बिरयानी त्योहार के दिन मुख्य भोजन (मेन कोर्स) के लिए एक उत्तम व्यंजन है।
- सामग्री: 150 ग्राम कच्चा कटहल, 100 ग्राम चावल, 100 ग्राम घी या सफेद तेल, 2-3 तेजपत्ता, 4-5 छोटी इलायची, 4-5 दालचीनी के टुकड़े, 4-5 लौंग, 15-20 किशमिश, 8-10 काजू, स्वादानुसार नमक-चीनी और बिरयानी मसाला।
- बनाने की विधि: कटहल को छोटे टुकड़ों में काटकर उबाल लें और हल्का फ्राई करके अलग रख लें। कड़ाही में घी या तेल गरम करके तेजपत्ता, कुटी हुई इलायची, दालचीनी और लौंग का तड़का लगाएं। अब इसमें चावल डालकर हल्का भूनें और आवश्यकतानुसार पानी मिलाएं। इसके बाद काजू, किशमिश, नमक और चीनी डालें। चावल आधा पक जाने पर उबला व तला हुआ कटहल मिलाएं। ऊपर से घी और बिरयानी मसाला छिड़ककर ढक दें। चावल के खिले-खिले (झरझरे) होते ही गैस बंद कर दें।
ढोंकार मलाईकारी: बंगाल का पारंपरिक और शाही स्वाद
दाल की बड़ियों (धोंका) से बनने वाली यह रेसिपी किसी भी उत्सव के थाल में शाही स्वाद जोड़ देती है।
- सामग्री: 500 ग्राम बाजार में मिलने वाले स्लाइस किए हुए धोंका, 1.5 चम्मच अदरक-मिर्च का पेस्ट, 100 ग्राम पेस्ट (काजू, किशमिश, खसखस/पोस्तो और चारमगज मिलाकर पीसा हुआ), 1/2 कप कद्दूकस किया नारियल, 1/2 कप दूध, 1 चम्मच जीरा पाउडर, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 2 तेजपत्ता, 3-4 इलायची, 2 दालचीनी, 2 लौंग, एक चुटकी हींग, स्वादानुसार नमक-चीनी, सफेद तेल और घी।
- बनाने की विधि: सफेद तेल गरम करके एक चुटकी हींग का तड़का लगाएं और धोंका को हल्का तलकर निकाल लें। कड़ाही में थोड़ा घी डालकर तेजपत्ता और साबुत गरम मसाले भूनें। फिर अदरक-मिर्च पेस्ट डालकर भूनें। इसके बाद जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। मसालों की कच्ची महक जाने पर आधा कप पानी डालकर चलाएं। अब इसमें काजू, किशमिश, खसखस और चारमगज का तैयार पेस्ट मिलाकर हल्का भूनें। इसके बाद नारियल और दूध मिलाएं। जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए, तो तले हुए धोंका डालें और ऊपर से घी व गरम मसाला छिड़ककर परोसें।
